走进碧螺春——探究影响东、西山价格差异的因素

探究土壤、水质等因素对洞庭碧螺春的影响

胡卿 大森利惠 闪欣语

指导老师：俞梅

内容摘要：通过对土壤酸碱度、土壤含水量和有机质作为考察因素，对洞庭碧螺春进行探究，同时采购东山与西山两地的碧螺春，在苏州及上海分别做双盲实验，结合图表与数据来分析东山与西山碧螺春的口感是否有差异，并最后综上所述，做出合理总结。

关键词：自然环境；土质分析；双盲实验

第一章 绪论

一、关于洞庭碧螺春

1）碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

2）洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。地处亚热带季风海洋气候区，空气湿润，气候温和。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

二、课题的提出

洞庭湖由东山与西山两部分组成。西山碧螺春产自江苏苏州吴中区西山镇，西山太湖中第一大岛。而东山碧螺春产自东山半岛。虽共称洞庭碧螺春，却有大部分人因东山茶价格普遍比西山贵而认为前者比后者更优，真是如此吗？从而决定一探究竟。

第二章 探究洞庭碧螺春的自然因素与原因浅析

一、采样与预处理

通过对东山、西山地理情况的预先考察，依据当地碧螺春种植情况，本次研究于2017年7月6日下午1时于西山（图一），于2017年7月7日下午1时在东山山体采集土壤样本（图二）。两次采样气温相同，无雨水影响。

本次采样，于东山、西山茶园内设置采样点。采土是测土性质的最基本环节，采土工作质量的好坏直接影响研究的数据结果，因此采集的土样一定要具有代表性。采集时应沿一定路线，按照“随即、等量、多点混合”的原则进行采样。在实际采样中，我们选择走“S”型路线，在“S”型路线取10-15点，制成一个混合样。（S型采样法）。每个土样均刷除明显的植物根茎和枝叶等杂质。每袋土样不少于500g。因实验含有测土壤含水量、ph值，故土壤用塑封袋密封保存，存放于阴凉处，防止水分蒸发，酸碱度受外界气体影响。

本次研究受时令限制，因七月不是采茶季节，土壤中物质含量可能随季节、气候、施肥等因素变化，虽然无法十分准确地指出影响土质优劣的物质含量，但仍可做一比较。

二、土质分析     

（一）土壤酸碱度

（1）实验目的：通过检测东山西山土壤pH值，来判定是否土壤酸碱度对茶树生长造成影响。

（2）实验过程：

1.称土：称取0.25mm的风干土样5g，放置于25ml的烧杯中

2.浸提：用量筒取25ml的五氧化二碳的蒸馏水，加入烧杯中

3.搅拌：用玻璃棒搅拌约1—3min，静置半小时左右，澄清

4.测定：用pH玻璃电极的球浸到悬液下，轻摇，使电极电位达到平衡，随后将甘汞电极插到清液中，按下读数开关进行pH值测定

（3）实验数据及结果

通过对东山西山四个不同区位的土壤，多次采样求得平均值后作比较，不难发现相对于东山土壤，西山土壤pH值总体较为平稳，均处于弱酸性范围，而东山土壤pH值范围于4.98—5.34内，根据优质高效茶园土壤营养诊断指标可知，最适茶树生长的pH值范围在4.5—5.5之间，东山土壤更为适宜。又因土壤酸碱度对土壤肥力以及植物生长情况影响非常大。由于碧螺春是碱性植物，碱性植物易生长在酸性土壤中，可以验证碧螺春于当时东山的生长环境与条件更好。但酸碱度也可能受高温的影响。

在采样时，发现东山土壤颜色呈黄色，平均测定下来其pH值平均值小于7，可视为酸性土壤。由于取样的四份土壤样本分别位于居民区、工业区、商业区、与农业区，而居民区与工业区的土壤pH值相对于该范围地区土壤pH而言是偏低的。工业区排放的工业污水以及居民排放的生活污水会间接导致土壤酸化，而对于农业区而言，过度使用农药同样会使土壤酸化，不过，针对茶农是否在种植茶树时使用大量农药这一问题时，一位当地茶农回答道，农药的确会使用，但过度使用的话会使茶叶失去原本的清香口感，影响其生长发育，洞庭碧螺春是有名气的，不会人为了达到绝对的除虫效果去砸自家茶叶的品牌。

通过排除了对农业区土地酸化是由人为影响造成的因素，我们能判断对于东山土壤优势是不可否认的，这也是导致东山茶叶品质优良、味醇的重要因素。

（二）土壤含水量

（1）实验目的：通过检测土壤含水量的范围，判断土壤含水量是否会对茶树生长产生影响。

（2）实验试样的选取和制备：

 1.在采土区钻去有代表性的新鲜土样，刮去上部浮土，将土钻中部所需深度处的土壤约20g，碾碎后迅速装入已知准确质量的铝盒内，盖紧，准备称重。

2.风干土壤样本，选取一部分风干土样，压碎，通过1mm筛，混合均匀后备用。

（3）实验过程：

将铝盒在100摄氏度恒温箱中烘烤越3h，移入干燥器内冷却至室温，称重，精确至0.001g。用角勺将风干土样拌匀，舀取约5g，均匀平铺在铝盒中，盖好，称重，准确至0.001g，将铝盒盖揭开，放在盒子底下，放置于已预热之100±2℃的烤箱中烘烤3h。取出，盖好，移入4干燥器冷却至室温，立即称重。（风干土样水分测定应做两份测定）

（4）实验公式：

m0——烘干空铝盒质量（g）

m1——烘干前铝盒及土样质量（g）

m2——烘干后铝盒及土样质量（g）

土壤含水量=[（m1-m2）/（m1-m0）]*100%

（5）实验数据及结果

通过示意图以及实验数据可以看出，东山西山土壤含水量基本上只有零点零几的差异，即可忽略不计。由于行程中苏州正值盛夏，水分蒸发量大，因此测出来的土壤含水量总体偏低，即不能准确判定东山西山土壤含水量就在测定范围内，有代表性却不能笼统而论。借此，可以排除土壤含水量可能会造成影响的因素。    

（三）有机质

（1）实验目的：为了了解不同类型茶果间作区茶园茶叶产地土壤肥力、土壤养分含量状况。

（2）实验方法：选取几个具有代表性的茶园进行取样进行有机质测试。并以优质高效高产茶园的土壤营养诊断指标表为依据，明确不同茶园的土壤肥力分类标准，为比较东西山土壤差异提供科学依据。

1.有机质含量

本研究实验发现洞庭碧螺春茶园的有机质含量丰富，东山西山最低的土壤有机质达到22.6g/kg，均超过一级茶园标准。

2.碱解氮含量

碱解氮含量是反应氮素供应能力高低的指标，由表3可知，5个样本碱解氮含量在127.9-243.2mg/kg范围内，表面东山西山碧螺春茶园土壤具有较高的碱解氮含量，均超过了100mg/kg的一级茶园标准。

表3

3.有效磷含量

5个土壤样本的有效磷含量在36.4-337.9mg/kg范围内，说明东山西山茶园的有效磷含量均较高，超过了10mg/kg的一级茶园标准，符合优质高产高效茶园的土壤有效磷含量要求。

4.有效钾含量

经检测，5个土壤样本的土壤有效钾含量在85.2-213.2mg/kg范围内，基本符合优质高产高效茶园的土壤要求。

5.其他矿物质元素含量

 （3）实验结论:根据对有机质、氮磷钾的测试以及其他矿物元素含量的参考，可以得出东山西山土壤肥力与土壤养分基本没有较大差别，也就可以大致排除土壤有机质对洞庭碧螺春的影响。

（四）双盲实验

双盲试验，是指在试验过程中，测验者与被测验者都不知道被测者所属的组别（实验组或对照组），分析者在分析资料时，通常也不知道正在分析的资料属于哪一组。通过排除研究者的“期望”对实验过程和结果解释的影响，得出较为准确的结果。

（1）实验目的：排除人的主观判断，通过品茶来决定东山西山碧螺春的气味差别。

（2）实验内容：分别冲泡东山碧螺春与西山碧螺春，在试喝者不知情的情况下喝下两杯茶，并让其判断哪一杯口味更浓醇，从而得出结论。

（3）实验材料:

两瓶1L的80°C的热水;两个容量为1.2升的相同玻璃瓶;20g东山碧螺春；20g西山碧螺春（两者价格均为700元一斤的明前茶）；200个完全相同的一次性塑料杯子

（4）实验步骤：

1.以相同的手法泡制各1L的茶水，标记为A瓶，B瓶

2。让实验者（1）分别品尝两种茶水A，B

3.提问实验者更青睐A或B

4.操作者进行相关记录（2）

另（1）.实验者与操作者皆不知道两只玻璃瓶中装的是那种茶叶

  （2）记录的内容为：实验者的年龄，性别，对茶水A或B的选择及其原因

 （5）实验结论：

根据实验结果可知，东山碧螺春相较于西山碧螺春气味更浓郁，口感较醇。商家在制定价格时会注意两者的口味，由此推断茶叶口感是导致东山西山碧螺春价格差异的因素之一。

第三章 总结

这次根据研究地表土质、水质、洞庭碧螺春地理位置以及在实际操作时面临的情况，其中以土壤pH值、含水量、有机质、矿质元素含量为主要研究分析标准。由于洞庭碧螺春采茶季节于三月最佳，而此次行程正于七月酷暑，错过茶叶最佳时期，不能忽略季节转变、温度变化、湿度改变等一系列特定环境因素的改变，研究结果所反映的并不能系统地反映研究对象对洞庭碧螺春在任何情况下都会有影响。分析研究实验结果以及各类数据可知，使得东山碧螺春价格高于西山碧螺春主要原因是因为两者的口感差异。东山碧螺春香气浓烈，用水冲开后会有一种甘甜、味醇的感觉，而相较于东山碧螺春，西山碧螺春茶叶回味相对较淡，有苦涩、青叶味。而产生的这种口感差异，我们总结出以下的几点原因：

1.根据实验结果，西山土壤pH值基本为弱酸性，而东山土壤pH值多为酸性，碧螺春茶叶中含有茶碱等多种成分，显碱性，碱性植物适合生长在酸性土壤中，酸碱度的配合使得东山碧螺春更能适应环境生长。

2.对于土壤含水量分析，多次实验得出两山土壤含水量数据仅有百分之零点几的差别，即可忽略不计，因此土壤含水量不属于影响洞庭碧螺春的范围内。

3.主要灌溉东山西山碧螺春的水源来自太湖，多次取样最终测得太湖水为中性，对于洞庭碧螺春无太大影响。

4.通过对不同茶果间土壤矿质元素含量以及养分的比较，总结结论得出东山西山茶果间土壤养分基本无差别，即不同茶果间土壤对东山西山茶树无明显区别影响。

5.通过单盲与双盲实验，在品尝者不知情的情况下，品尝不作处理的对照组——东山与西山碧螺春茶叶水，

总体分析，实质上西山碧螺春与东山碧螺春并无本质上的差别，它们所拥有的功效、药理作用近乎相同，对于两者价格的差异分析，口感占主要原因，而造成这口感差别的与土壤酸碱性；地理环境等有较大关系。

就研究的课题而言，起初是抱着对东山西山碧螺春价格不同的好奇而去考察研究的，假设设定的原因是两山碧螺春质量不同，而通过对一系列可能的影响因素进行分析，我们否定了之前的假设，得出了较为准确的结论，认为东山西山碧螺春均是良好上等的茶叶品种。所以网络上有人质疑“东山碧螺春不如西山碧螺春”的想法大可否定。饮茶爱好者可以放心品尝洞庭碧螺春。

参考文献

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